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      公司新聞

      口感勁道,肉質軟爛的醬牛肉才是最佳風味

      添加時間:2020-12-04 09:07:11   瀏覽次數: 次    【 】   打印   關閉窗口

      早年間一直流傳著一句老話,開鍋街香,意思是醬牛肉煮熟了,一揭開鍋,整條街道都是香的。

      醬牛肉的特點是,口感勁道肉質軟爛,脂香豐膄,老湯醬香濃郁,回味甘香。醬牛肉是家中的百年傳承,煉制一鍋百年老湯,需心眼手合一,奉行三必原則,每日必開湯,一日不可間斷,每日必清理,不能有殘余的肉渣和調料渣,避免糊鍋。每日必撇油,看似簡單的三部,離不開手藝人們每天不斷重復的努力和堅持。

      做好醬牛肉選材極為關鍵,要選內蒙古大草原上的黃牛,笨牛,三年的肉牛品質最佳,要牛的前腿腱子和后腿腱子,這個部位的肉吃到嘴里頭又有筋又有肉,經過12個小時,涼水浸泡過的健子肉需要在一個小時內完成加工處理,剝去建子肉上殘余的油脂,避免乳酸堆積,大的后腱子肉需要切三刀,每刀只割斷三分之一處,這樣做便于入味快熟。


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