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      公司新聞

      殺菌方式對風味醬牛肉風味的影響

      添加時間:2020-12-04 09:12:14   瀏覽次數: 次    【 】   打印   關閉窗口

      采用頂空固相微萃取氣相色譜-質譜法(HS-SPME-GCMS)法,分析檢測了采用不同殺菌方式醬牛肉中的揮發性風味成分。所鑒定的化合物主要是脂肪氧化降解產物和香辛料揮發成分,醛類物質、烯萜類物質,這些化合物可能是構成醬牛肉的重要揮發性物質。結果表明:采用巴氏殺菌對主要風味物質幾乎無影響,采用高溫滅菌方式對產品揮發性香氣成分影響較大,主要風味物質損失較多。


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